El Cinvestav realiza múltiples investigaciones en torno a diversos alimentos, por ejemplo, descifrando el genoma del aguacate, del frijol y del chile, y mejorando genéticamente el café, el maíz o el limón, logrando que los virus y plagas que los atacan, la escasez de agua y los climas extremos les afecten menos, beneficiando así a la sociedad.